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IL PISTACCHIO DI BRONTE
le Ricette
Le salse, i primi, gli antipasti
SALSA DI PISTACCHI
Ingredienti per 4 persone
Pistacchi 100 g, ricotta morbida 80 g, parmigiano grattugiato 75 g,
speck affumicato 25 g, olio extra vergine d'oliva, sale q.b..
Preparazione
Sbollentate i due terzi dei pistacchi e pelateli. Raccoglieteli poi nel
mortaio insieme con quelli non pelati e lavorateli con il pestello con
una presina di sale grosso. Potete frullarli anche nel mixer
azionato a fasi alterne. Soffriggete lo speck tagliato a pezzetti in un
po' d'olio. Trasferite la salsa di pistacchi in una ciotola ed
amalgamatela con la ricotta, 100 g di olio, 3 cucchiai di parmigiano
grattugiato e lo speck; stemperatela con un paio di mestoli di acqua di
cottura della pasta appena lessata.
Servire con altro parmigiano.
Con questa salsa si possono condire spaghetti, maccheroni o altro tipo
di pasta.
[Tratta da «L’oro verde di Sicilia – Percorso
storico gastronomico sul pistacchio» di Irene Pellegrino Faro, Il
Lunario, Enna, 2007]
SALSA TARTARA DI PISTACCHI E AGLIO
Ingredienti [per 4-6 persone]
30 pistacchi, 3 spicchi d'aglio, l fetta di pane bagnato, olio quanto
basta (70-80 gr.), aceto a piacere, pochissima acqua, sale, poco pepe.
Pestate i pistacchi e l'aglio nel mortaio. Travasateli in una terrina,
aggiungetevi la mollica ben strizzata e, sempre lavorando, il sale, il
pepe e l'aceto. Iniziate quindi a versarvi, a poco a poco, l'olio.
Seguitate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché l'impasto non sia
diventato chiaro e cremoso.
Questa salsa è ottima con qualunque piatto di carne di pollo e,
soprattutto, di pesce.
BOTTARGA DI TONNO CON PISTACCHI
Ingredienti per 4 persone:
150 g di bottarga di tonno in un unico pezzo, 30 g di pistacchi
freschi e sbucciati, olio d'oliva extravergine, pepe.
Tagliate la bottarga a fettine sottilissime e disponetele su un piatto
da portata. Condite con olio d'oliva extravergine e una generosa
macinata di pepe. Sminuzzate i pistacchi e cospargeteli sopra alle
fettine di bottarga. Servite la preparazione, a piacere, accompagnata da
fettine di pane casereccio leggermente tostate.
RISOTTO AL PISTACCHIO 1
I siciliani, si sa sono grandi mangiatori di pasta ed al riso non
attribuiscono grande valore nutritivo. "Risu quantu mi isu" si dice in
Sicilia, ma con questo risotto al pistacchio altro che alzarsi!!
Ingredienti [per 4 persone]
300 gr. di riso; brodo; 100 gr. di pistacchi; un bicchierino di cognac;
50 gr. di emmenthal grattugiato, 50 gr. di formaggio grana; mezza
cipolla; un quarto di crema di latte; 80 gr. di burro.
Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al
setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi. In una casseruola
tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con il pistacchio
intero; aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare
quanto basta.
A cotture completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far
mantecare il tutto.
RISOTTO AL PISTACCHIO 2
Ingredienti per 4 persone
riso 300 g, pistacchi sbucciati 100 g, emmenthal 50 g, grana padano 50
g, speck affumicato 25 g, 1 cipollina, 1/4 di panna da cucina, 1/2
Bicchiere di cognac, brodo vegetale, burro 60 g, pesto di pistacchio,
olio extra vergine d'oliva, sale q.b..
Preparazione
In una pentola rosolate la cipolla e lo speck tritati grossolanamente
con tre cucchiai di olio, aggiungete il riso, tostatelo con i pistacchi
interi. Bagnatelo con 1/2 bicchiere di cognac, rigirandolo con un
cucchiaio di legno.
Lasciate evaporare, quindi unite il brodo bollente a mestoli, mescolando
di tanto in tanto e unendone dell'altro via via che si consuma. Cinque
minuti prima della fine della cottura unite l'emmenthal, il grana e la
panna. Togliete la casseruola dal fuoco, se il riso risultasse asciutto
mantecatelo con una noce di burro e un cucchiaio di pesto di pistacchio
già pronto.
[Tratta da «L’oro verde di Sicilia – Percorso storico gastronomico
sul pistacchio» di Irene Pellegrino Faro, Il Lunario, Enna, 2007]
RISOTTO AI PISTACCHI E CORIANDOLO
Ingredienti (per 4 persone)
320 gr di riso Roma, 20 gr di pistacchi tostati, 1 scalogno, 1/2
bicchierino di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio extravergine
d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di semi di
coriandolo, 1 l di brodo vegetale, sale.
Difficoltà: Bassa – Preparazione: 15 minuti – Cotture:
25 minuti.
Mondate e tritate finemente lo scalogno; fatelo soffriggere nell'olio,
versate il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivo, mescolando spesso.
Nel frattempo portate il brodo a ebollizione.
Bagnate il riso con il vino quindi, una volta sfumato, proseguite la
cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo bollente alla volta. A metà
cottura regolate di sale e verso la fine aggiungete i pistacchi.
Una volta ultimata la cottura mantecate il risotto con il parmigiano.
Cospargete con i semi di coriandolo e servite.
L'ingrediente Coriandolo: Pianta erbacea di cui si
utilizzano le foglie, i frutti e i semi; questi ultimi, in particolar
modo, vengono utilizzati come spezia: dolci, con un lieve sapore di
limone, i semi di coriandolo sono uno degli ingredienti principali della
miscela di spezie che prende il nome di “curry”.
LASAGNE AL RAGU E PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr. di polpa di manzo tritata, 200 gr. di farina di pistacchio verde
di Bronte, 100 gr. di formaggio fuso, mezza cipolla, 500 gr. di
burro, 100 gr. di parmigiano, 500 gr. di besciamella, 250 gr. di
lasagne.
Preparazione: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere
in una casseruola con 70 gr. di burro; quando sarà appassita aggiungete
la polpa di manzo con una presa di sale, spruzzate con vino e lasciate
sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente
asciugato.
Imburrate una teglia da forno, procedere alla preparazione delle lasagne
alternando pasta e ragù, besciamella e farina di pistacchio. Cuocere in
forno a 180° per 30/40 minuti.
GNOCCHI DI POLENTA IN SALSA DI TOPINAMBUR E
PISTACCHI
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di farina di mais, 1,25 l di latte, 500 gr. di topinambur, 2
cucchiai di panna, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 40 gr. di pistacchi
sgusciati, 1 ciuffo di salvia, 60 gr. di burro, sale e pepe.
Preparate la polenta con la farina di mais, il latte e sale.
Nel frattempo pelate con un coltello affilato i topinambur e lessateli
in acqua bollente salata per 20-25 minuti.
Sgocciolateli e passateli al mixer con 20 gr. di burro, la panna, sale e
pepe.
Scottate i pistacchi in un pentolino con acqua bollente, privateli della
pellicina e tritateli grossolanamente con un coltello. Fate appassire la
salvia in una padella con il rimanente burro a fuoco basso, unite i
pistacchi, salate e pepate.
Distribuite un letto di salsa calda sui piatti individuali, poi
appoggiatevi sopra la polenta a cucchiaiate. Condite con il burro fuso
alla salvia e pistacchi, cospargete con il parmigiano e servite in
tavola.
L'ingrediente Topinambur: E’ un tubero
dal sapore dolciastro con diverse proprietà energetiche che lo rendono
adatto all'alimentazione di tutti. E’ molto indicato nella dieta dei
diabetici, nonostante il suo gusto zuccherino.
(Tratta da "Enciclopedia della cucina italiana" (n.
2) di Repubblica)
GRANO CON ZUCCHINE, PISTACCHI E PECORINO
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di grano precotto; 4 zucchine; 1 cucchiaio di pistacchi di Bronte
sgusciati; 1 ciuffo di menta; 50 g di pecorino fresco; 30 g di pecorino
stagionato; 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine; succo di limone,
sale e pepe.
Difficoltà: Bassa - Preparazione: 20 minuti - Cottura:
20 minuti.
Fate cuocere il grano in una pentola con abbondante acqua bollente
salata, seguendo attentamente le indicazioni dei tempi riportati sulla
confezione. Sbollentate i pistacchi, sgocciolateli, fateli intiepidire,
privateli della pellicina che li ricopre e poi tritateli
grossolanamente.
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele con un telo da cucina e,
dopo averle spuntate, tagliatele a fettine oblique. Procedete quindi a
grigliarle sulla piastra rovente per 30 secondi circa per ciascuna
parte.
Raccogliete quindi le zucchine in una terrina e conditele con un pizzico
di sale, una generosa macinata di pepe, 1 cucchiaio d'olio e la menta
sminuzzata.
Tritate grossolanamente il pecorino fresco e riducete a scaglie sottili
quello stagionato. Sgocciolate bene il grano e lasciatelo intiepidire,
quindi mescolatelo alle zucchine e condite il tutto con 3 cucchiai
d'olio d'oliva e poche gocce di succo di limone. Unite al grano i
pistacchi e i formaggi e mescolate bene il tutto.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata, decorate con qualche
fogliolina di menta, lavata e asciugata delicatamente, e portate subito
in tavola.
(Tratta da "Enciclopedia della cucina italiana" (n.
3) di Repubblica)
Farfalle & Spaghetti
FARFALLE CON I PISTACCHI
Ingredienti
320 gr. di farfalle; 30 gr. di pistacchi di Bronte sgusciati; 80 gr. di
salame in 2 fette; 4 cipollotti; grana grattugiato, olio extravergine di
oliva, sale, pepe.
Tempo: 30 minuti - Difficoltà: bassa
Tagliate il salame a cubetti. Mondate i cipollotti: tagliate la parte
bianca a rondelle e la parte verde a fiammifero molto sottile.
Tritate molto grossolanamente i pistacchi. Fate rosolare cipollotti e
salame in un tegame con poco olio. Cuocete la pasta, scolatela al dente
e riversateta nel tegame con il condimento. Aggiungete i pistacchi e
rimescolate sul fuoco per qualche istante. Completate con pepe e
formaggio grattugiato prima di servire.
FARFALLE AL PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di farfalle, 80 g di pistacchi di Bronte tritati, mezza cipolla, 1
fetta di prosciutto cotto, 70 cl di panna da cucina, poco latte, 1
noce di burro, 1 cucchiaino di curry, poco brandy.
Preparazione:
1. Sciogliete il burro in una casseruolina e fatevi rosolare la cipolla
tritata, unite il prosciutto a dadini e poco pistacchio tritato.
2. Amalgamate, fiammeggiate con il brandy, aggiungete il curry e la
panna diluita con il latte.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al
dente.
4. Saltate le farfalle in una casseruola con la salsa, pepate e servite
cospargendo con pistacchio tritato.
La variante: la ricetta, molto ricca, si può semplificare
eliminando il brandy e la nota esotica del curry.
(ricetta pubblicata dal mensile Gardenia, n. 269 del
Settembre 2006)
FARFALLE “VERDI”
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di farfalle; 100 g di pistacchi di Bronte; 100 g di noci; olio
d'oliva (q. b.); sale e pepe; un mazzetto di basilico fresco; parmigiano
(o altro formaggio a piacere); 300 g di ricotta fresca, un pizzico di
noce moscata.
Preparazione:
Per la preparazione del pesto frullate i pistacchi, le noci e il
basilico per alcuni minuti, aggiungendo sale, pepe e olio, sino a quando
il composto sarà uniformemente cremoso. Aggiungete il parmigiano e
frullate finché anche quest'ultimo non sarà perfettamente amalgamato col
tutto. Il pesto così ottenuto è pronto per l'utilizzo, ma si può
conservare a lungo in frigo o addirittura essere congelato.
Successivamente, fate cuocere le farfalle in acqua salata e,
contemporaneamente, amalgamate bene la ricotta fresca con 100 grammi di
pesto al pistacchio, aggiungendo un pizzico di noce moscata.
Scolate le farfalle, lasciando un pò dell'acqua di cottura per
ammorbidire, e mescolatele con il condimento. Servitele decorate con una
spolverata di pistacchio tritato.
FARFALLE CON RICOTTA E PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
pesto al pistacchio, ricotta fresca, noce moscata.
Preparazione:
Portare alla cottura preferita le farfallette, contemporaneamente
amalgamare bene 300 gr. di ricotta fresca con 90 gr. di pesto al
pistacchio ed un pizzico di noce moscata, scolare la pasta lasciandole
un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire le farfalle decorate con
una spolverata di pistacchio.
SPAGHETTI AL PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di spaghetti, basilico, aglio, pinoli tostati, pistacchi di
Bronte, mandorle, parmigiano, pecorino, sale.
Preparazione:
preparare il pesto nel mortaio o nel frullatore con tutti gli
ingredienti, aggiungere olio d'oliva q. b. e amalgamare bene il tutto.
Lessare gli spaghetti in acqua calda ben salata, a cottura ultimata
aggiungere il pesto e mescolare. Servire ben caldo con l'aggiunta di una
manciata di pistacchi tritati
SPAGHETTI CON PISTACCHI, NOCI E PINOLI
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di spaghetti, 25 noci, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di pistacchi di
Bronte, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere
d'olio, sale.
Preparazione:
Pestate al mortaio le noci con i pinoli e i pistacchi; tritate il
prezzemolo e l’aglio e fateli friggere in metà olio.
Aggiungete il pesto di noci, pistacchi e pinoli e quindi salate e fate
cuocere. Stemperate il condimento con l'altra metà dell'olio e con
qualche cucchiaio d’acqua bollente. Versate il sugo sugli spaghetti
fatti cuocere al dente.
SPAGHETTINI CON PESTO ALLA GENOVESE E PISTACCHI DI
BRONTE
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di spaghettini; 150 gr. di olio extravergine d’oliva; 100 gr. di
basilico; 100 gr. di patate a cubetti; 100 gr. di fagiolini a pezzetti;
50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 30 gr. di pistacchi di Bronte; 1
spicchio d’aglio; sale e pepe q. b..
Per la preparazione del pesto frullate il basilico, l’aglio, i pinoli e
il formaggio con 150 gr. di olio, sale e pepe.
Sbollentate in acqua bollente le patate e i fagiolini e tritate a grana
grossa i pistacchi preventivamente pelati. Aggiungete il tutto al pesto
preparato in precedenza.
Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolate al dente e
condite con la salsa, guarnendo a piacere con scaglie di parmigiano e
pistacchi tritati.
(Ricetta tratta da una confezione di Pasta Barilla)
Penne & Pennette
PENNE AI GAMBERETTI, ZUCCHINE E PISTACCHI
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr. di gamberetti sgusciati, 1 zucchina verde, una manciata di
pistacchi tritati, 6 pomodorini di Pachino, sale, pepe, vino bianco,
basilico o prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino.
Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio,
peperoncino, basilico o prezzemolo; far insaporire per qualche minuto i
gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.
Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.
A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.
Saltare le penne cotte al dente nella salsa di gamberi e cospargere con
pistacchi tritati.
PENNETTE AL PESTO DI PISTACCHIO
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di pennette, 150 gr. di pesto di pistacchio di Bronte, 100 gr.
di prosciutto cotto, 200 ml. di panna da cucina, 50 ml. di latte intero,
1/2 di cipolla media, 50 gr. di burro.
Preparazione: soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il prosciutto
a dadini fino a farlo rosolare, completare la salsa aggiungendo prima il
pesto di pistacchio e subito dopo aggiungendo la panna e il latte
facendo cuocere per 5 minuti.
Lessare le penne in abbondante acqua scolatele al dente e saltate in
padella.
Servire la pasta con una spolverata di pistacchio finemente tritato.
PENNETTE AL PISTACCHIO
Ingredienti
gr. 500 di pennette, una confezione da 250 gr. di panna, 50 gr. di
pistacchi tritati finemente, 50 gr. di pistacchi tritati in maniera
grossolana, 50 gr. di prosciutto cotto o pancetta, una cipolla di media
grandezza, 50 gr. di burro.
Preparazione: tagliare la cipolla ed il prosciutto e soffriggerli con il
burro; amalgamare bene la panna con pistacchi tritati finemente e unirli
al soffritto.
Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e
mescolare con la saletta già preparata.
Servire le pennette ben calde e cospargere ciascuna porzione con, il
rimanente pistacchio tritato.
PENNETTE AL PISTACCHIO
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr.di pennette, 150 gr.di pesto di pistacchio, mezza cipolla, una
fetta di prosciutto cotto o di pancetta, 400 gr. di panna da cucina,
pistacchio di Bronte tritato.
Fate rosolare la cipolla, aggiungere il prosciutto o la pancetta
tagliati a dadini, versare la panna da cucina e il pesto.
Fate saltare in padella le pennette già scolate. Spolverizzate le
pennette con il pistacchio tritato.
Le PENNE AL PISTACCHIO di William Black
(da "I bucatini di Garibaldi, avventure
storico-gastronomiche di un inglese innamorato dell’Italia", Edizioni
Piemme spa, Casale Monferrato, 2004)
Ingredienti (per quattro persone)
400 g di penne, 30 g di burro, 1 cipolla tritata, 2 spicchi
d'aglio tritati, 50 g di pancetta a dadini, 1 cucchiaio di brodo di
carne ristretto, 50 g di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio, 100
ml di brandy, 200 ml di panna da cucina, sale e pepe.
Lessate le penne. In una padella rosolate cipolla e aglio nel burro per
5 minuti, poi aggiungete la pancetta e il brodo e cuocete per altri 5
minuti. Unite i pistacchi o lo pasta di pistacchio e il brandy e
fiammeggiate. Aggiungete lo panna e fate saltare le penne nel
condimento, regolate di sale e pepe e servite
I fusilli e il cuscus
Fusilli in salsa di pistacchi
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di fusilli, 100 gr. di pistacchi di Bronte, 1/4 di panna
liquida, un pizzico di maggiorana, 50 gr. di burro, parmigiano
grattugiato pepe e sale.
Pestare i
pistacchi in un mortaio fino ad ottenere un composto
omogeneo, mettere in una terrina e versare piano piano la
panna liquida, salare e pepare la salsa e quindi aggiungere
la maggiorana.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, condire subito
con burro fuso dorato e abbondante parmigiano grattugiato,
aggiungere la salsa di pistacchi mescolare e servire.
Fusilli ai fagiolini e pistacchi
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di fusilli corti, 80 gr. di pistacchi di Bronte, 3-4 cucchiai di
ricotta, 100 gr. di fagiolini, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di
maggiorana fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1
spicchio d'aglio, 60 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva
extravergine, sale e pepe.
Preparazione
Preparate la salsa di pistacchi. Scottate i pistacchi in acqua
bollente, privateli della pellicina e passateli al mixer insieme con un
pizzico di sale. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e lavato, il
parmigiano reggiano grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo.
Incorporate 5-6 cucchiai di olio a filo, frullando fino ad ottenere una
crema omogenea. Amalgamate anche la ricotta. Trasferite la salsa di
pistacchi preparata nella ciotola.
Pulite i fagiolini, spuntando le estremità ed eliminando l'eventuale
filo. Lavateli e divideteli in 2-3 pezzi. Tagliate la base del sedano,
eliminate i filamenti laterali, se presenti; quindi lavatelo,
asciugatelo e tagliatelo a dadini, possibilmente della stessa
dimensione.
Lessate le verdure. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua
in una pentola e salatela. Versate le verdure preparate nella pentola e
fate riprendere il bollore. Aggiungete i fusilli e cuoceteli al dente
per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta e le verdure al dente, conservando 1 mestolo dell'acqua
di cottura. Trasferite tutto nella ciotola con la salsa di pistacchi,
incorporando poca acqua di cottura della pasta. Mescolate, per
amalgamare bene. Trasferite i fusilli in piatti individuali. Irrorateli,
a piacere, con un filo di olio, spolverizzate con una macinata
abbondante di pepe e servite subito.
Difficoltà: Bassa. Preparazione: 30 minuti. Cottura:
15 minuti
Cuscus di Pistacchi
Questo particolare cuscus è nato nella Badia Grande
del Monastero dello Spirito Santo delle suore dell'Ordine Circestense,
ad Agrigento.
La esatta ricetta è impossibile ad aversi; ma dalla “analisi" che ne ho
potuto fare io stesso, si tratta di una cuccia di grano tenerissimo
(frumento lessato e perfettamente sgocciolato), unita ad almeno pari
volume di pistacchio perfettamente sbucciato, e quindi di un verde
smeraldo perfetto; ed a graniglia di mandorle tostate; il tutto è stato
reso dolce da zucchero, aromatizzato con cannella, e sono evidenti
pezzettini di cioccolata e frutta candita in mezzo al composto che è
soffice e morbido.
L'eccellenza di questa preparazione sta nella sua armonia, che non
deriva dal mettere insieme tutti gli ingredienti; ma da un segreto, da
una tecnica particolare, che li fonde in un soavissimo sapore unico:
credo che le brave suorine, nel preparare questo cuscus, vengano di
volta in volta ispirate proprio dallo Spirito Santo. [Giuseppe Coria]
Il pesto
PESTO AL PISTACCHIO 1
Ingredienti
basilico, prezzemolo, pistacchi di Bronte, pinoli, mandorle tostate,
olio, sale, parmigiano, pepe.
Preparazione: Passate al frullatore una manciata di prezzemolo,
una di basilico, 50 gr. di pistacchi, 20 gr. di pinoli e 30 gr. di
mandorle tostate, 30 gr. di parmigiano, aggiungendo olio q.b., sale e
pepe.
Amalgamate il tutto molto bene fino a formare un composto omogeneo e
consistente. Questo pesto ben si adatta per pennette, spaghetti e
gnocchi.
PESTO AL PISTACCHIO 2
Ingredienti
pistacchi di Bronte pelati o in gheriglio gr. 50/100, noci in gheriglio
Gr. 50/100, olio d'oliva (q. b.), sale e pepe, un mazzetto di basilico
fresco, parmigiano reggiano (o altro formaggio a piacere).
Preparazione: Frullare il tutto per alcuni minuti sino a quando
il composto sarà uniformemente cremoso. Aggiungere il parmigiano e
frullare sino a quando anche quest'ultimo non sarà perfettamente
amalgamato col tutto.
Il pesto così ottenuto si può conservare a lungo in frigo o addirittura
congelarlo.
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